Struffule

Dda Wikipedia.
Vaje a: navigazione, truova
'E struffule

'E struffule songhe cierti dolce particulare e caratteristiche d''a cucina napulitana 'e Natale.

Descrizzione[càgna | càgna surgente]

Dinte 'a priparazzione d''e struffule, niente è lassato â mpruvvisazzione. Chistu dolce particulare 'e Natale è fatto 'a nu cuofano 'e palluccelle 'e pasta (appriparata cu 'a farina, ll'ova, 'o bburro, 'o zuccaro e ll'arome); 'sti palluccelle nun so' assje cchiù grosse 'e 5-10 mm 'e diametro, so' fritte dinte all'uoglio o dinte 'a nzogna e (aroppo che se so' raffreddate), s'arrevotano dinte 'o mmele cauro e mise 'inte a nu piatto 'e purtata. Pe' trarezzione s'ammuntonano a fforma 'e ciambella; ncoppe 'a cumposizzione po' se fa na decurazzione, cu tanta pezzulle peccerille 'e cedro, cucuzzata e ata frutta candita, e cunfettielle culurate (chiammate diavulille ). 'E ppasticcerie ca vonna fà 'e scicche, mo' 'e mettene pure int'a faveze ciste 'e cruccantino fatte cu 'e semmente 'e sesamo.

Oreggene[càgna | càgna surgente]

Cu tutto ca 'e struffule so' nu dolce caratteristico 'e Napule, pare però ca nun fujeno nventate ccà ma, ca fujeno purtate ccà d''e griece, già o' tiempo d''a Magna Grecia. Infatte, dinte 'a cucina greca, esiste nu piatte ca è tale e quale 'e struffule napulitane, e ca se chiammano 'e Lukumates, ca signofica (cose sapurite). Pure ll'ausanza cumme dolce particulate 'e Natale, pare ca è n’ausanza abbastanza muderna, 'e cocche secule, pecchè dinte 'o ricettario d''o Crisci (1634) se ne fa cenno ma nun prupriamente apparentannele cu 'o pranzo d''e feste 'e Natale.

'O significato d''a parola[càgna | càgna surgente]

D''o grieco pare ca vena pure 'o nomme istesso d''o “struffolo”, e ccioè d''a pallina ca murtipricata cumpone 'o dolce: e pricisamente d''a parola "strongoulos" o "stroggulos", ca vo' dicere 'arrutunnato, fatt' a palla'.

Voce pariente[càgna | càgna surgente]

Jonte esterne[càgna | càgna surgente]

Wikibooks

Il Libro di cucina di Wikibooks contiene ricette relative a questo argomento.

  • Se po' vedè 'a ricetta d''e struffule ncoppe a Wikibooks (link a destra).

'E libbre ncoppe 'a cucina napulitana[càgna | càgna surgente]

  • J. Caròla Francesconi, La cucina napoletana