Differenze nfra 'e verziune 'e "Cucina napulitana"

Jump to navigation Jump to search
Nisciuno cagnamiento 'n dimenziona ,  4 anni fa
[[Fiùra:Peperoni ripieni.jpg|thumb|Puparuole mbuttunate.]]
'E piatte a bbase 'e verdure ca venono d' 'e campagne d' 'a Campania, comma 'a ''[[parmiggiana 'e mulignane]]'' o 'e ''[[puparuole 'mbuttunate]]'', ponno addeventà vere e proprie capo piatte 'ncopp 'a tavula. Tra 'e verdure cchiù tradizionale ce stanno 'e [[Frijarielle|friarielle]], 'a [[scarola]], riccia o liscia, diverse qualità 'e
[[vruoccole]], (vruoccole 'e foglie, vruoccole 'e rapa), 'a verza e 'e verdure p'a menesta mmaretata. S'ausano pure assaje [[Fasulo|fasule]], [[Cicero|cicere]], e [[lenticchia|lenticchie]].
 
'E [[cucuzziello|cucuzzielle]] so' assaje ausate; 'e cchiù gruosse se fanno fritte â [[scapece]], cu l'[[acito]] e 'a menta. 'E [[sciurille]]<ref>'E sciurille se fannmo c' 'e sciure mascule d' 'e cucuzzielle, ca tengono sciure differente, mascule e femmene, chist'urdeme stanno attaccate 'a ponta d' 'e cucuzzielle.</ref> se priparano fritte c' 'a pastetta.
L'[[auliva|aulive nere]] ca s'ausano dint' 'a cucina napulitana songo l'aulive 'e [[Gaeta]].
 
'O tiempo 'e 'uerra dint' 'e famiglie cchiù puverelle se cucenavano pure 'e parte 'e scarto, comme 'e scorze 'e [[fava|fave]] o 'e [[pesiello|pesielle]]<ref>Quacche ricetta 'e comme se cucinano scorze 'e fave e pesielle nce stanno dint' 'o libbro ''Frijenno Magnanno'', d' 'a bibbliogrfia.</ref>.
 
=== Furmagge e latticine ===
'Na presenza 'mpurtante dint' a cucina napulitana e d' 'a Campania songo
'e latticine. Partenno d' 'e cchiù frische, 'e cchiù 'mpurtante songo:
* 'A ''ricotta 'e fuscella'', freasca assajueassaje, ca se venneva na vota dint' 'a cestine 'e fuscelle
* 'A ''ricotta fresca'', che se magna sia a ssola ca come cundimento, o pure 'ncopp' 'p ''rraù''
* 'A ''ricotta salata'', cchiú stagiunata, ca s'ausa 'o tiempo 'e Pasca
Tutto 'o pesce d' 'o mare Tirreno s'appripara assaje spisso dint' 'a cucina napulitana.
Assaje apprezzate songo pure e pisce poco peggiate, specialmente alice, ma pure
'o pesce 'e zuppa, comm'a scuorfane, tracine, cuocce, e pure pisce cchiù gruosse,
come spigule, aurate, ca mo' se vennono specialmente d'allevaminto, dentice,
sarache, marmule e pezzogne. Pure 'e pisce piccerille s'ausano:
29

cagnamiente

Menu 'e navigazzione