Cucina abbruzzese: Cagnamiente nfra 'e versiune

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Verzione d’’e 21:04, 16 Maj 2014

La cucine abbruzzése è fije de le tradezziune pecurare e marenare ca la jènde de la reggione, a le timbe andiche, pratechéjene. L'urìggene vasse e pòvere de la cchiù grosse parte de l'abbruzzise, ha purtate a favurì, nghe lu tèmbe, piatte sìmblece e póche prucessate. L'aleminde cchiù aduprate so', pe' lu magnà: paste, pane, carne, caçe, pésce; pe' lu véve schitte lu vine (o l'acque).

Prime

Le prime piatte se cumbònene de: paste (cchiù de tutte) e screppèlle (ca s'arsumèjene a le crêpes frangise). Gna è pe' la cucine taliane, pure pe' chélle abbruzzese la paste s'acconge pe' varje manére. Le recètte cchiù canusciute e cchiù tipeche de la reggione so':

Maccarune a la chitarre (chéssa la nóme canosce pure gné maccarunare), so' nu tipe de spachitte fatticce e taccarute, grusse 2-3 mm, preparate facènne passà lu stendemasse sopr'a la chitarre pe' 'ngertà la paste e pe' falle passà 'mmizze a le corde de lu maccarunare. Se sèrve nghe la cunzèrve e nghe la carne de vèrre, agnille o manze.
Sagne, fatte d'acque, sale e farine e tajate a forme de rombe. Se magnene pe' na prése de manére, ma la cchiù deffuse è sèmblece nghe la cunzèrve de pummadore o nghe le façule.
Tajarille so' nu tipe de paste tarracute e corte, fatte nghe acque, sale e farine, usate quaçe sulamènde nghe le façule.

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+La '''cucine abbruzzése''' è fije de le tradezziune pecurare e marenare ca la jènde de la [[Abruzzo|reggione]], a le timbe andiche, pratechéjene. L'urìggene vasse e pòvere de la cchiù grosse parte de l'abbruzzise, ha purtate a favurì, nghe lu tèmbe, piatte sìmblece e póche prucessate. L'aleminde cchiù aduprate so', pe' lu magnà: paste, pane, carne, caçe, [[pisce|pésce]]; pe' lu véve schitte lu [[vino|vine]] (o l'acque).
+==Prime==
+Le prime piatte se cumbònene de: paste (cchiù de tutte) e screppèlle (ca s'arsumèjene a le crêpes frangise). Gna è pe' la cucine taliane, pure pe' chélle abbruzzese la paste s'acconge pe' varje manére. Le recètte cchiù canusciute e cchiù tipeche de la reggione so':
-N' la '''cucin abbruzzes''' ci sta na frec di piatt. Si magn lu pesc, l'agnill, lu porc chiu di tutt, e po ci sta na frec di piatt di past e le pallott.
+*'''Maccarune a la chitarre''' (chéssa la nóme canosce pure gné ''maccarunare''), so' nu tipe de spachitte fatticce e taccarute, grusse 2-3 mm, preparate facènne passà lu stendemasse sopr'a la chitarre pe' 'ngertà la paste e pe' falle passà 'mmizze a le corde de lu maccarunare. Se sèrve nghe la cunzèrve e nghe la carne de [[puorco|vèrre]], agnille o manze.
-Un di li piatt chiu famus so propr le pallott cac e ov c si fa ng l'ov e chiu tip di casc (lu pecorin, lu parmiggian e tutt quell che si po rattà). Si fa l pallott e po si frije, quand li sa preparat tutt si fa lu sug semplice e s'ammisch tutt.
+*'''Sagne''', fatte d'acque, sale e farine e tajate a forme de rombe. Se magnene pe' na prése de manére, ma la cchiù deffuse è sèmblece nghe la cunzèrve de pummadore o nghe le façule.
+*'''Tajarille''' so' nu tipe de paste tarracute e corte, fatte nghe acque, sale e farine, usate quaçe sulamènde nghe le façule.
-L'agnill di solit si fa arrost semplice semplice, invece lu chiu famos piatt di porc e la Purchett. E' cuscì famos che lu Pap si le veniv a pijà in Abbruzz da le part d'Torravicchije.
-In abbruzz c sapess nzi fa tant li salum (anc se ci sta cac'cos) ma si fa na frec di savicicc nch lu porc.
-Pi lu pesc si magn assai le cozz e le paparazz (vongole) (Ennio Flaiano ha chiamat li paparazz della television proprio accuscì pecchè parev le paparazz quann sapriv e si chiudev), lu brudett, la cod di rosp, la spin, l'aurat, l bobbe (mormore),li usbane, li merluzzet e lu scorfn. Poi a Urton pi tropp ch mpurtant ci sta la sagr d l trije.
-Si magn assai sempre le verdur n'tutt li varietà. Soprattutt li faciul nc lu famos piatt di Sagn e faciul.
-Na curiosità: In abruzz si fa la pulent. Di solit si fa l'invern quann fa fredd e si mischij nc lu sug, la savicicc, la pancett e lu casc, mic la farina giall è sol di lu Nord.
-Pe bev ci sta na frec di vin. Prim'a'tutt lu Montepulcian, lu Trebbian e mo a riscit pure lu Pecorin e la Passerin (du vin che savevn scurdat) e pi li liquor ci sta lu liquor abbruzzese, la grapp, la centerb, la liquiriz e la genzian e natr poc di liquore nchi li erb.