Uoglio 'e auliva

L'uoglio 'e auliva è 'n uoglio alimentare estratto dde aulive, ovvero 'e frutte 'e ll'aulivo (Olea europaea). Dint'â tipologgia vergene se ricava d"a spremitura meccaneca dde aulive. Atre tipologgie merceologiche 'e uoglio derivato dde aulive, ma cu proprietà dietetiche e organolettiche differente, se ottengono ppe rettificazzione dde uoglie vergene e ppe estrazzione cu sulvente d"a sansa 'e aulive. E´ caratterizzato da 'n elevato cuntenuto 'e grasse monoinsature. Fa parte d"a tradizzione alimentare d"o Mediterraneo, 'a dieta mediterranea.