Criscito

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'O criscito è n'impasto in cui vengono mescate farina, acqua, lieviti e batteri lattici. Aropp' 'o processo 'e fermentazione, 'o prodotto addiventa chiù ruosso e chiù leggero.
Tiempo fa, primm dda scoperta ro' lievito 'e birra, 'o criscito era tenuto co' gelosia; mo' invece so' pochi i furnai che lo utilizzano po' ppane. Urtimamente pare esse ricercato assaji po' sapore tradizionale che tene.

Conzervazione

Na vota ottenuto 'o criscito, chesto adda esse tenuto in vita, pecché i microorganismi al suo interno s'addano riprodurre, e teneno bisogno 'e nutrizione.