Presutt

Varianti esistenti: Presutto (Napulitano) -

Artícule scritte 'n
sud-laziale/cominése

Gl tagl anatòmeche de gl puorch chiamate "presutt"

Presóttera appése

Le presutt, pl. presóttera (è ne seštantive nèutre é è chembuošt da le latine pro-, da prae- "che vè apprima", é da exsuctŭs, part. pass. d’exsugěre "assecà"). Dénd a gl settore accebbatòrie s’addòpra pe preduce du spèce de salume: le presutt crude é le presutt cuott.

È gl tagl de carn de la zamba arrète e gl puorch, da l'anga a la prima fila d’òssa tarzale, chiamata pure còssa. Che tutt ca, ccavvòta, iss petéss èss cucenate é servite frisch, la cchiuppart e le presóttera viéve cungiate o staggenate.

Ccavvòta suo chiamate presutt pure predott fatt che la còssa de pècura o de pápera o angora d’ at’agnemale comm (ciérv, cegnale, urz, besond, ecc.).

Prevèrbie

• mazzat’é panèll fann gl figl biégl, pan’é presutt fann gl figl brutt (Atini).