Struffule

'E struffule songhe cierti dolce particulare e caratteristiche d’’a cucina napulitana 'e Natale.

Descrizzione

Dinte 'a priparazzione d’’e struffule, niente è lassato â mpruvvisazzione. Chistu dolce particulare 'e Natale è fatto 'a nu cuofano 'e palluccelle 'e pasta (appriparata cu 'a farina, ll'ova, 'o bburro, 'o zuccaro e ll'arome); 'sti palluccelle nun so' assje cchiù grosse 'e 5–10 mm 'e diametro, so' fritte dinte all'uoglio o dinte 'a nzogna e (aroppo che se so' raffreddate), s'arrevotano dinte 'o mmele cauro e mise 'inte a nu piatto 'e purtata. Pe' trarezzione s'ammuntonano a fforma 'e ciambella; ncoppe 'a cumposizzione po' se fa na decurazzione, cu tanta pezzulle peccerille 'e cedro, cucuzzata e ata frutta candita, e cunfettielle culurate (chiammate diavulille ). 'E ppasticcerie ca vonna fà 'e scicche, mo’’e mettene pure int'a faveze ciste 'e cruccantino fatte cu 'e semmente 'e sesamo.

Oreggene

Cu tutto ca 'e struffule so' nu dolce caratteristico 'e Napule, pare però ca nun fujeno nventate ccà ma, ca fujeno purtate ccà d’’e griece, già 'o tiempo d’’a Magna Grecia. Infatte, dinte 'a cucina greca, esiste nu piatte ca è tale e quale 'e struffule napulitane, e ca se chiammano 'e Lukumates, ca signofica "cose sapurite". Pure ll'ausanza cumme dolce particulate 'e Natale, pare ca è n’ausanza abbastanza muderna, 'e cocche secule, pecchè dinte 'o ricettario d’’o Crisci (1634) se ne fa cenno ma nun prupriamente apparentannele cu 'o pranzo d’’e feste 'e Natale.

'O significato d’’a parola

D’’o grieco pare ca vena pure 'o nomme istesso d’’o “struffolo”, e ccioè d’’a pallina ca murtipricata cumpone 'o dolce: e pricisamente d’’a parola "strongoulos" o "stroggulos", ca vo' dicere 'arrutunnato, fatt' a palla'.

Vvoce pariente

Ate pruggette

Wikimedia Commons contiene fiùre o ate file ncopp"a Struffule