Mustacciuoli

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Mustacciuoli

'E mustacciuoli ('n taliano mustaccioli o mostaccioli), song doce da tradizione napulitana.

Comm so fatt[cagna | cagna surgente]

'E mustacciuoli tenene na forma romboidale, so gruoss cchiù o meno 10-12 cm, pure se urdemamente sè diffusa pure na variante mignon grossa 6 cm. Sò cummugliati cu na glassa 'e ciucculata, invece 'inte so fatt 'e na pasta molla che sape 'e mèle e frutta candita[1][2].

'A storia[2][cagna | cagna surgente]

'O nomme mustacciuoli se usava dinto l'antiche ricette contadine po mosto (mostacea era 'o nomme latino), e se metteva pe ffà addiventà cchiù ddoce. 'E mustacciuoli napulitane 'e faceva pure Bartolomeo Scappi, 'o cuoco perzunale 'e Pio V[3]

Catone, dint 'o De agri cultura scrivette 'e cierte dolci, i mustacei, a base 'e farina, mosto, cumino, annese, sivo e làoro.

Napulitane[cagna | cagna surgente]

'E mustacciuoli napulitane, ca se chiammano comme a tanti dolci reggionali italiani a base 'e mosto, non assumigliano a nisciuno 'e chist'ate. Nu luntano parente do mustacciuolo è 'o Printen tedesco.

'Int'e primm'anni d'ô XXI siculo, songo nate assaje varianti 'e mustacciuoli: addò 'nvece d'â glassa 'e ciucculata nira ce sta na glassa 'e ciucculata janca o 'e 'na glassa 'e zuccaro e canditi.

Di varianti reggiunale, chella 'e Beneviento e 'e tutt 'o Sannio 'nvece so' cu 'na variante a pasta cchiù molla aveta addò vene misa dinto 'o 'mpasto 'o liquore Strega. Fore d'â pasta cchiù molla e cchiù aveta, pecché appena lievitata, cagnano pure 'e misure che so nu poco cchiù piccerelle.

'E mustacciuoli spisso so vennute 'nzieme 'e roccocò, ma pure che raffiuoli e i susamielli, 'nzieme 'e struffule so 'e doce caratteristici d'ô Natale napulitano.

Nutarelle[cagna | cagna surgente]

  1. Luigi Cremona. [1] . Touring Editore, 2004. 88-365-2931-3
  2. 2,0 2,1
  3. Vedi vita e opera di Bartolomeo Scappi.